今天，摩根小编和大家一起聊一聊啤酒酿造的原料之一——麦芽。不同重量的麦芽适合哪种规模的啤酒厂，以及在存储原料时，应该选择平仓还是筒仓，此外，我们将详细介绍麦芽粉碎的方法，供大家在前期筹备时进行参考。
麦芽：啤酒风味的起点
首先得说说基础麦芽，它是啤酒酿造中的主力军，是啤酒酿造种最为常见的麦芽类型，是糖分的主要来源。就像皮尔森麦芽，清淡的颜色和较低的焦糖度数，让啤酒保持了经典风味。在啤酒的生产当中，皮尔森占据了主导地位。而大麦芽通常被用于制作深色啤酒或糖化特殊麦芽，因为它有较高的甜度和丰富的营养水平，能让啤酒多几分醇厚，因此一些酿酒师会将大麦芽加入到啤酒的食谱中，以增强啤酒的营养价值。小麦芽，是一种味道十分轻盈柔和的麦芽，它让啤酒变得清新可口，特别在德国小麦啤酒中，小麦芽是必不可少的原料之一。至于裸麦芽，是一种味道十分轻盈柔和的麦芽，它是酿造特色啤酒比如白啤的关键。还有特种麦芽，它们能够给啤酒添上各种独特的风味和颜色，让每一款啤酒都有自己的故事，特种麦芽一般分为：高焙焦麦芽、焦糖麦芽、焙烤麦芽、其他谷物麦芽和特殊工艺麦芽等。
存储麦芽：平仓与筒仓
啤酒厂麦芽储存和输送供应可以有平仓和立式筒仓两种形式，小规模的啤酒厂常用平仓，就是那种一包包堆起来的仓库，适合25公斤到50公斤的小包装。大规模酿造所需的吨包或散装原料，就得靠筒仓了，特别是那些需要大量原料的时刻。筒仓能装得多，能够满足啤酒厂各类麦芽和辅料存储量10~30天的使用，还能自动化供料，省时省力。筒仓用的材料也讲究，防锈的热镀锌、结实的塑料或是耐用的不锈钢，保证麦芽新鲜又安全。锥形底部的镀锌波纹板装配式钢板筒仓，分为仓顶、仓体和锥底三部分；根据储存物料不同，锥底锥角通常设计成45?和60?，适合于不同流动性原料的储存；锥底进出料配置斗式提升机，占地面积�。怪碧嵘嵘芰Ω撸梢允迪殖盗咀远读先氩郑徊侄ゲ值着渲盟焦伟迨渌突墒迪植煌膊值慕虾统隽希远刂疲扌枞斯ぃ慌涮坠薅グ踩僮髌教ǎ陕闳粘＜觳�、维护等。
粉碎方法：湿法与干法
谈及用于粉碎麦芽的方法和设备，这其中的工艺与选择是颇具考究的。湿法粉碎适用于大投料量连续生产的酿造系统，是将去石、去铁处理之后的麦芽在50℃左右热水中浸泡15~20min，使麦芽含水量达到约30%后，再进入对辊粉碎机(两辊间隙0.35~0.45m)，在粉碎的同时，将糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎机对粉料调浆，边粉碎边投入糖化锅；干法粉碎是传统的粉碎方法，国内中小型啤酒厂普遍采用。精选麦芽通过输送设备，送入筛选机除去杂质，经称重计量送入暂储仓，通过调节原料流出闸门，麦芽直接进入粉碎机进行粉碎。粉碎时根据粉碎机粉碎能力和粉碎度调节闸门和轧辊间距，粉碎后的麦芽粉储存于麦芽粉仓中。采用干法粉碎时，要求麦芽水分在6%~8%之间。当麦芽水分高于8%时，不易粉碎成粉状，而成为片状；当麦芽水分低于6%时，麦皮也易粉碎成粉状，但过滤时不易形成良好的滤层，造成过滤困难。干法粉碎设备简单，易于操作，但也有不少缺点，主要是麦芽水分含量变化较大时，粉碎度不易控制。
总而言之，从麦芽包装到麦芽存储，再到麦芽粉碎的每一步，都直接影响着啤酒的品质和风味。不同的麦芽带来不同的特色，而科学的储存和恰当的粉碎方法，也是确保啤酒质量的关键。以上就是摩根今天要和您共享的啤酒设备及啤酒酿造知识，希望对您酿造之旅有所帮助。如果您正考虑购置啤酒设备，记得联系我们，摩根专业的啤酒设备助您的酿造之路更加顺畅！
