市面上可以酿制啤酒的原料有两种，分别是麦子与麦芽精。麦芽精的酿制方式比较简单，糖化的速度也快。
[计算糖化的用水比例]
以市售的麦芽精来进行糖化的话，如何确定糖化的用水量呢?一般来说，糖化的用水比例为1 :9，即1ml麦芽精加入9ml的水。
[糖化处理 ]
将水先煮沸，然后放入适当比例的麦芽精，并不断搅拌。因为麦芽精是黏稠状的大麦浓缩液，所以要一直搅拌，免得煳到锅底。大约煮1个小时就可以了。
[添加啤酒花]
糖化的过程中可以放入啤酒花(干燥的啤酒花或颗粒状的压缩物)。啤酒花有“苦味”和“香味”两种，可以根据自己的喜好进行调整。
[温度的控制]
糖化好的麦芽汁很热，不要急着加入酵母菌，需要冷却一段时间。待麦芽汁温度降到人体温度(约37°C )以下才可以放入酵母菌。可用消毒后的温度计测量。
[放入酿酒桶]
以Ale啤酒为例，盖上酿酒桶的盖子，放置约1周就可以发酵完成。
以上就完成了麦芽精酿造法的第一次发酵。
山东摩根
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